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海底捞被曝光为北京部分店铺“停业”、“不排队”、“停业装修”吗?

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发表于 2021-6-10 09:41:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
编辑:本文由微信公众号《餐饮企业老板内参》(ID:cylbnc),作者:帕卡尔。

最近海底打捞门店“以上”的新闻突然增多。

有报道称,在海底捞北京,近10家店铺停业或延期开业,去年签订了600多家合同,实际上有300多家,海底捞店铺已经“实打实”。

一度是“业界标杆”、“人人学习”的海底钓鱼一夜之间似乎很麻烦。

真相到底怎么样?

01 报道,海底捞“歇业潮”来袭?

最近,国内部分卖场接连发生海底钓鱼“异常”的报道。

据财经网透露,海底捞北京近10家店铺停业或延期开业。在新开店铺的过程中,多家店铺的装修半年以上没有开门。据相关人士透露:“事实上,海底捞去年签约600多家店铺,实际上只开设了300多家,海底捞降低了开店标准,但现在发现了‘实惠’,导致最近部分不乐观的店铺停止营业。”

据《红周刊》称,朝阳门乳糖购物中心店自2020年11月末装修确认后尚未完成。据门店施工现场公告,原定的装修时间为3月初至3月末,但现已推迟到6月末。

最近在一些媒体上,海底捞似乎成为了大众批评的对象。据怀疑,部分门店装修时间延长,开业推迟,业绩股价双杀,人均消费和颠覆率矛盾重重。

一度是“业界标杆”、“人人学习”的海底钓鱼似乎一夜之间变得麻烦。

事情的真相到底怎么样?内参军展开调查。

02 探访,疑点重重的“暂停营业”

内参军登陆大众点评应用程序结果显示,北京共有7家海底捞店停止营业。分别是顺义华联、华贸商场、马家宝新惠城市、黄村成青大厦、兰福广场、天通园华联、大宗寺等店铺。

打电话给多家商家后,内参军收到的答复大部分是“正在装修”。其中大宗师店在大众评论应用程序中没有联系方式,到2020年底为止留下了信息。





内参君访问了北京多个“暂时停业”的海底钓鱼卖场。

在顺义华联海底捞店,浓密的挡风玻璃上贴着“即将开业”的大字,通过缝隙可以清楚地看到设备和杂物散落在地板上。

在周围商人的反馈下,这家店大约半年没开门了。具体什么时候“装修完成”还不得而知。

随后,内参军又到达3358www.sina.com/,位于商业中心的海底钓鱼大门紧闭,入口的公告表示:“由于经营面积扩大,正在重新装修。”





奇怪的是,内参军在大众点评App上声称该店去年年底装修,今年偶尔会有很多消费者到店里吃饭发表评论。(威廉莎士比亚,Northern  Exposure(美国电视剧),一年内“装修”两次,这种现象在餐馆里是不正常的。





由于各种现象,海底此次会面的“停业潮”传闻变得更加混乱。

业界相关人士认为,餐厅装修时间通常为2 ~ 3个月,装修超过半年,这是不正常的。由于商家找不到下家或租赁车内餐厅的盈利能力低于预期,因此使用装修升级方式关闭店铺,防止损失。。

03 “不用排队”和“停业装修”,巧合还是有意?

另外,三军通过大众评论app查询、现场访问、店铺电话等方式,与在不同城市进行“装修”或“停止营业”的海底捞店取得了联系,发现了可疑的共同点。

1.大众点评上几乎所有停止营业的卖场都贴着“不用排队”的标签。

2.一些店铺是“装修中”,但开业时间不明确,很多店铺已经停业半年多了。

那么问题来了。为什么装修的店都是“不用排队”的店?究竟是巧合还是故意的?
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内参君分析:这可能是海底捞的一种“止损策略”。

内参君曾经分析过为什么海底捞要追求门口排队(为啥餐饮老板都追求顾客“排队”?)海底捞在业内和顾客心中的爆红史,“排队”这个标签似乎一直伴随左右。在很多人的概念中,如果吃海底捞不必排队,那种感觉好像“缺了点儿啥”,甚至有种“吃了假的海底捞”的感觉。

同时,这里还有一个深层次的原因:提高利润。

业内人士曾向内参君解释:在房租、人工、食材等各项成本很高的情况下,火锅如果不翻3次以上台,基本是不赚钱的。

如果门口不排队,那么餐厅的翻台率就上不去,门店就没有利润。要提高翻台率,那就必须门口随时有客人等着,一旦上一桌结账走人,下一桌马上能开启。要让人等着桌,不能桌等着人。海底捞去年的纯利润率在9%左右,如果门口没排队了,翻台率下来了,那个9%的利润,还会有吗?

正所谓“成”也排队,“败”也排队。一旦某个店不必排队,也就意味着海底捞需要“花心思折腾”了。‍



04 为什么都在意海底捞“开店”?
‍如果说海底捞在意的是“排队”,那么,资本市场在意的则是“开店”这件事。

支撑起海底捞估值的,很大程度上是门店的增幅。

疫情之前的五年,海底捞的净利润由2.73亿元飙升至23.45亿元,年化复合增长率高达71%。盈利数据不断提升的背后,便是持续增加的门店数量。自2017年开始,海底捞门店增速更为迅猛,以60%-70%左右的增速扩张。



去年疫情期间,餐饮行业一片惨淡,但海底捞仍被资本市场持续看好。一个重要的原因,就是海底捞的门店数量在持续扩张:一年净开店量达到530家。

然而,今年4月份财报发布后,海底捞股价持续下跌。对比今年2月份的最高点——4547亿港元市值,海底捞在5月份市值已经腰斩,暴跌2000亿港元。

这也离不开“开店”这件事。比如说有媒体就说海底捞去年的店铺签约了600多家,实际只开了300多家。

海底捞2020下半年的净利润为11.99亿元。虽然弥补了上半年疫情带来的亏损,但与2019下半年14.35亿元的净利润相比,依然降低了16.45%。

也就是说,去年门店开得更多了,投入更大,但由于前半年疫情严重,给到新店的回本时间缩短,最后的数据容易显得不好看。

如果更多的门店不排队,那么这些门店都会“装修升级”吗?
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