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到2022年为止吃的金枪鱼肉似乎是在细胞里培养出来的

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发表于 2021-9-18 19:31:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
“养鱼”是指通过细胞培养方式生产的金枪鱼、多米等高级水产品,预计2022年实用化。美国初创企业BlueNalu将在美国推出蓝鳍金枪鱼的细胞,饲养肉。预计售价将与纯天然鱼类相同。由于过度捕捞和人口增加,水产资源消费增加,面临可持续发展危机,期待细胞作为补充水产资源的食品来源养鱼。





全球渔业资源消费持续增长。根据联合国粮农组织(FAO)和日本水产厅的数据,2000年全球海鲜消费量为9574万吨,2018年增加到1.5044亿吨。随着中国等国家消费的增加,预计今后东南亚、印度、非洲的消费也将增加。

根据联合国粮农组织2018年公布的数据,全球90%的水产资源在2015年已经被过度捕捞或达到可持续上限。资源面临可持续性危机。

增加水产资源的方法之一是养殖。以日本近畿大学实用化的“完全人工养殖金枪鱼”为例,要想使金枪鱼的体重增加一公斤,就要喂13公斤的其他鱼等诱饵。也就是说,大规模养殖会消耗大量的水产资源。

细胞培养鱼是在培养容器内进行鱼类细胞增殖。以牛等细胞为基础的“细胞培养肉”的研究开发取得进展,扩大到细胞培养鱼肉领域。节约昂贵的培养液是细胞增殖技术实现实用化的关键。如果能培养出任何鱼种,就能生产金枪鱼、多米等高级鱼类的鱼肉有望提高价格竞争力。

BlueNalu将于2022年推出蓝鳍金枪鱼肉。让培养罐里培养增殖的细胞。该公司计划建造小型生产设施,并与监管部门协商销售。假设售价与市面上的蓝鳍金枪鱼相当。

最早将从2024 ~ 2025年开始建设大规模生产设施,生产其他鱼种。BlueNalu没有透露这些设施的生产规模。

为了进军日本市长/市场,BlueNalu今年4月开始了与三菱上司的合作。该公司相关人士表示,2019年试制鲭鱼培养鱼肉“被确认具有与普通海鲜相同的味道和口感特征”。

细胞培养鱼的优点是没有废弃的部分,所有的部分都可以吃。一般鱼的食用部分约占60%,黑暗和母亲等不能吃的部分很多。BlueNalu相关人士表示:“细胞培养鱼在捕捞海域不需要长途运输。可以抵消培养费用。”





香港初创企业的先锋肉(Avant  Meats)的目标也是实现细胞培养鱼的商品化。候选鱼类是棕色石斑鱼和金眼鲷的同类。计划在2022年底之前制作原型设备,卖给餐厅和食品公司。

先锋肉类通过将培养液的主要成分(昂贵的泰蓝血清)转化为其他物质等改善措施,将生产成本降低到十分之一。该公司表示,其目标是使价格接近竞争鱼类产品,细胞培养鱼的另一个优势是不受海洋和河流环境污染的影响。

新加坡初创企业Shiok  Meats的目标是在2022年推出虾细胞的固体产品。销售点在技术上可以从虾等甲壳类中分离繁殖能力强的干细胞。





这些料理使用Shiok  Meats开发的龙虾肉(图源:Shiok  Meats主页)

Shiok  Meats  2020年10月宣布,将从日本东方制通集团控股公司等获得1260万美元的投资。Shiok  Meats目前正在以降低成本为目标,与日本Integri  Culture合作,开发无需使用昂贵血清,即可低价量产虾肉的技术。

细胞培养鱼在国际上受到高度关注。支持开发尖端技术的美国X奖基金会7月举行了鱼类及肉类替代品开发大会。来自日美、欧洲等14个国家的28支球队出战。奖金总额达到1500万美元

在7月份的选拔中,除了BlueNalu和Integri  Culture之外,还选拔了美国Wildtype、加拿大CELL  AG  TECH等初创企业。2022年半决赛将选拔10支球队进入决赛,2024年将选出冠军。

实现实用化需要解决的课题除了费用外,还有味道和口感。与肌肉纤维和微血管很多的普通鱼不同,细胞培养鱼是以凝聚细胞的方式形成的。根据产品的不同,味道和口感会有很大的差异。整形技术和烹饪方法非常重要。

细胞养殖鱼的竞争对手不仅仅是纯天然鱼类和养殖鱼。以大豆等植物成分为基础复制
的“替代鱼肉”产品的开发也取得进展。技术性门槛较低。

美国创业公司Good Catch从2018年开始销售使用大豆等的替代鱼肉。共有金枪鱼仿制肉等9种产品。该公司的目标是2021年底前在亚洲上市商品,2022年中期之前在日本推出。

从日本国内的情况来看,水产加工食品企业Azuma Foods将于2021年秋季推出金枪鱼、鲑鱼和鱿鱼的替代鱼肉。原料为魔芋粉。目前该公司还以大豆制品和海藻类为原料,开发鳗鱼和鱼子的替代品。据该企业介绍,“可为抵触鲜鱼的人提供另一种选择”,计划在2024年5月之前把替代食品的销售额增加到3亿日元。

水产资源的国际市场价格高涨。细胞培养鱼肉和替代鱼肉的普及也有助于海鲜市场的稳定。

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本文来自微信公众号“日经中文网”(ID:rijingzhongwenwang),作者:日经中文网,。
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